中央厨房设计布局

时间:2018-07-17 浏览:
中央厨房按面积划分有小型中央厨房和大型中央厨房,不管是大小,中央厨房设计与布局对一个中央厨房是十分重要的。
 
一、中央厨房设计布局原则7点
 
 
 
大型中央厨房设计cad平面图纸
 
 
1、中央厨房设计布局时要最重视的是,避免生、熟品之间的相互交叉,各区域的面积要合理设计。
 
2、风淋房的位置要设置合理,人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间
 
中央厨房包装间
 
中央厨房包装间
 
 
 
3、避免污染物和非污染物的动线交叉;
 
4、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
 
5、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行。
 
6、气流从低温向高温区流动
 
中央厨房烹饪车间效果图
 
中央厨房烹饪车间效果图
 
7、各个区间的布局设计要按照操作方便,不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
 
8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离。
 
9、有良好的排水系统
 
中央厨房肉类处理车间效果图
 
中央厨房肉类处理车间效果图
 
10、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售。
 
中央厨房蔬菜处理车间效果图
 
中央厨房蔬菜处理车间效果图
 
 
 
11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 。
 
中央加工区效果图
中央加工区效果图
 
 
 
12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。